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針對食品與物聯網交集，英國Maged Boulos教授提出「食聯網」（Internet of Food, IoF）的概念，將引發原料管控、產品質量創意、供應與服務模式、資訊透明連結、行銷及銷售商業模式或各環節損耗減低等，種種創新飲食生活或供應模式的革命。進入食聯網時代，食品餐飲價值創造提出五項觀察，期各界共同關注及發現未來優勢商機。

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觀察1.消費者服務及體驗價值細緻化產品及服務可提供消費者不同的便利或愉悅價值，提供更細緻的消費需求解決方案及體驗。●智慧調理例如June智慧型烤箱，消費者觸控螢幕即可選擇食材類型，根據計算找出最佳烹調溫度，透過APP監控料理過程，將影像即時傳遞到手機；PrimaDonna智慧型咖啡機，則讓消費者透過行動載具應用程式連結至咖啡機，調製專屬咖啡。●智慧釀酒例如BREWER智慧釀造師，在酒瓶瓶蓋裝上感應器，透過行動載具應用程式，可倒數計時釀造時間，即時監控瓶內變化，如酒精濃度、變質與否；Alchema的智慧釀酒瓶結合物聯網及雲端大數據，讓使用者在家中即可釀出專屬風味酒。●智慧冰箱2016年國際消費電子展CES，Samsung和MasterCard聯手展示智慧冰箱Family Hub，使用者可透過冰箱之應用程式線上購物，應用程式也會依購買紀錄推薦商品，並提供食譜和教學影片。冰箱內建攝影機，可監控內部情況及溫濕度等變化。觀察2.深化健康產品與服務的客製化個人化、客製化營養食品，是營養產品市場重要趨勢。雖然目前願意為新穎性及體驗，支付更多費用的消費者屬少數，但全球營養健康等食品服務加入物聯網後，可能因此改變。●個人化飲食智慧保姆藉由感應器偵測與大數據分析，提供個人化飲水與營養補充建議，如Hidrate Me的智慧水瓶、Water. IO的多功能智慧瓶蓋、LifeFuels的智能營養瓶與膠囊營養補充包FuelPods。以色列BitBite開發穿戴式飲食追蹤器，可利用聲波與震動頻率分析使用者進食數據，以飲食日記形式，協助改變使用者形成健康的飲食習慣。●個人化營養智慧服務國際已有食品、醫療等專業團隊，提供個人化健康促進與飲食解決方案。日本雀巢在北海道推出健康服務俱樂部，消費者於家中裝設飲料機、血液檢查機、計步器、身體測量機等器具，以智慧手機收集數據，每月宅配個人化專屬營養抹茶膠囊，手機APP也提供腦力訓練及身體資訊查詢等服務。美國IBM Watson與醫療科技公司Medtronic以糖尿病監測應用系統，為患者提供個人醫療輔助與專業健康飲食的建議。觀察3.供應鏈端到消費者端的透明監控導入物聯網技術強化供應鏈，可透過掌控環境等相關因素，進行預測及分析，提高品質及產量；另透過溫控感應技術減少產品變質，延長保存期限，進而降低人力與節省能源。●及時有效的溫控管理Einfochips利用物聯網的溫度管理概念，保護易腐商品，透過視訊監控、存取控制、可攜式條碼掃描器等收集數據，並且在溫度超出臨界值時發出警報提醒使用端。另如美國連鎖超市Kroger，導入物聯網溫度感測技術，讓冷櫃每隔30分鐘將測得溫度傳至電腦，無須工作人員手動溫控。●判別產品新鮮與真偽臺灣交通大學和美國柏克萊加州大學共同研發的智慧型3D列印瓶蓋，透過內部的電子感應器可檢測飲品新鮮度。另如G World Group & Thin Film Electronics ASA的智慧型葡萄酒瓶，結合專利薄膜印刷電子標籤，消費者用可支援NFC（近場通訊）的手機，就可追蹤酒瓶是否被開過，並判斷真偽。●增進互動與訊息回饋將設備結合物聯網技術，可提供多種客製化營運模式，並將銷售數據回饋至生產及研發端。例如雀巢NESCAFE Milano 2.0咖啡機、可口可樂及百事可樂的自動販賣機等。百事可樂更推出Hello Goodness自動販賣機，可將2種對溫度不同需求之產品放在一起販售。觀察4.個人飲食與供應鏈精實管理利用物聯網協助個人、企業及供應鏈，從不同角度及目的進行精實管理。●個人化飲食安全管理以行動聯網裝置和軟體協助消費者選擇適合健康需求的食品和飲料，避免過敏和攝取過多熱量。例如6Sensor攜帶型過敏原感應器，讓使用者在用餐過程中測試食物，透過應用程序和網路連結進行分析，並將過敏原測試結果分享給其他用戶。●產品品質與庫存管理如SugarCreek與Cisco合作，利用萬物聯網(IOE)技術優化臘肉、肉丸、香腸和雞肉等肉品之生產流程，並加強生產過程中感應器及系統間之連結，並分析與管理數據、簡化生產流程並降低人力投入及能源消耗，以提高產品品質及庫存管理。●產業鏈資訊串連管理義大利Barilla公司與Cisco合作，藉由IOE技術建立Safety for Food技術平臺與食品數位化護照，將農業生產涉及的人、事、物、程序及當地氣候、土壤與作物特性等數據全結婚貸款銀行結婚貸款銀行部串連起來，讓消費者掌握產品從農場到餐桌的完整透明資訊，並與食物產區間的文化有更深連結。觀察5.新需求發掘及訂餐供餐服務創新透過數據分析挖掘消費者飲食習慣與趨勢，有助掌握消費需求；佐以服務型機器人的發展，整合物料裝運、包裝、撿貨運送、生產流程自動化等，多元訂餐及供餐服務正在發展。●挖掘新需求、提供新創意因應消費者健康飲食需求，T.G.I. Fridays透過POS點餐等數據分析，變更菜單設計並新增低碳水化合物的餐飲選擇。PepsiCo推出Hello Goodness自動販賣機，不再販售碳酸飲料，改推低卡、低鈉、天然的食品和飲料組合，並透過觸控螢幕顯示各時段推薦商品及營養成分，經雲端運算販售情形，推薦商品品項或進貨。●提供多元訂餐及供餐服務連鎖速食餐飲Taco Bell、Chick-fil-A、McDonalds及Dunkin Donuts等，推出APP訂餐系統服務，且成為銷售高成長點；星巴克設置顧客所在地定位功能，強化店面與顧客接觸點，且內建即時付款功能。Google行動版搜尋服務新增餐飲線上訂購服務，已與美國多家當地線上訂餐外送服務合作；Amazon跨足餐飲外送服務，在西雅圖試營運。近日澳洲達美樂與機器人公司合作，推出全球第一台自動披薩送餐機器人，以時速20公里在腳踏車道與行人步道移動，消費者可依手機上取餐密碼解鎖取餐。（本文作者為食品所ITIS計畫產業分析師）★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！(工商時報)

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